炒货，已经比炒股还吓人了

临近年底，越来越多人在走进炒货店后惊觉：外面的世界，什么时候变成这样了？

2000年后，电商崛起，三只松鼠、良品铺子等品牌涌现，炒货界开始迎来春天。

此后十年，行业迎来新一轮转型——健康化、高端化、连锁化，一批品牌率先脱颖而出。

其中代表如薛记炒货，在2018年提出“系统化、标准化、数字化”理念，开始升级。

门店选址策略变了，昔日小店从街边、社区走进商场，走上了高端精致风格。

陈列也更讲究了，货品陈列、包装看起来更精美漂亮……“中产零食”初见端倪。

形象和包装到位后，也该轮到产品了。许多人第一次接触薛记，应该是在2020年。

彼时，社交平台上网红爆款美食层出不穷，螺蛳粉、蛋黄酥、西瓜吐司……

到年底，薛记炒货推出的奶枣火爆全网，一度火到引发“限购”。

“爆品的背后，一定不是偶然，而是我们不断做产品创新、不断上新积累出来的结果。”

后续复盘时薛记曾这样总结，而不论是有意为之，还是偶然爆发，奶枣对于薛记的后续发展至关重要。

2020年成为薛记的转型元年，把炒货做成“时尚单品”，成了这场升级的核心内容。

薛记炒货创始人曾提到店内的产品策略：

“像开心果、瓜子这些，不会变化。但门店门口的热卖区，奶枣、奶制品等糕点则是动态的，周期比较短，它们具有时尚属性，意味着爆发力。”

至少现在看来，薛记的策略是成功的，或者说这在炒货零食界，已然成为一种趋势。

如今，喜庆的装潢、精致的包装、放松的试吃体验、周到的服务……都已成为炒货店的标配。

“每次经过这类炒货店，都会忍不住进去，确实让人很有买的欲望。”

只不过，这份从里到外的升级焕新，也意味着终端价格的同步上涨。

多则研究数据共同指出：近年来，我国坚果炒货市场均价呈上升态势。

且加上原材料价格上涨等因素，不止线下，线上的炒货价格持续提升。

如三只松鼠，就自2025年11月1日起，对部分产品调整供货价格，覆盖坚果、炒货、果干等品类。

这几年，炒货市场竞争愈加激烈，卷选址、卷服务、卷新品、卷价格……

炒货越来越贵，是一种事实，也是一种趋势。

事实上，“零食界的爱马仕”的称呼并非虚传，炒货的确有如此潜力。

相比于卤味、茶饮或炸串，炒货的原材料保质期更长，存放上具备天然优势。

相比于糖果、巧克力、薯片等包装零食，炒货在价格上具有更大操作空间。

同时，炒货这一休闲零食品类，还具备许多优势，如口感风味独特、使用场景灵活、兼具情绪价值与社交属性。

有数据显示：2024年中国坚果炒货市场规模突破3000亿元，预计五年后攀升至4283亿元。

一个有意思的现象是，尽管吐槽“炒货越来越贵”的声音不在少数——

但同时来的，还有“虽贵但买”的感慨。

一项调查中，超80%消费者购买坚果、炒货的月均花费集中在20~100元。

同时每月购买一次及以上的消费者占比最高，坚果炒货消费趋于日常化。

这种矛盾心态的背后原因，其实并不复杂。

随着消费者越来越讲究品质饮食、悦己消费，炒货持续升级，本质上是在满足消费者的切实需求。

这不是说，炒货们可以安心“贵价”，高枕无忧。

恰恰相反，历史的经验告诉我们，危机已在潜伏中。

一方面，产业井喷的背后，下一步往往就是要面对产品更新换代问题。

艾媒咨询在相关报告中也提到：56.4%的中国消费者，认为目前零食集合店售卖的产品同质化严重。

另一方面，当流量涌来，品牌的稀缺性被稀释，品控、服务上的任何槽点，都可能牵一发而动全身。

至少从海底捞、钟薛高，到最近风口上的西贝，都在指向一个事实：无论是谁，对于消费者而言，超出商品本身价值的提价，终将成为一种“背刺”，被反噬只是早晚的问题。

如今又到年底，无论是老玩家，还是新选手，想必都已经铆足了劲。

不过，对于消费者而言，在关注谁能“炒”出新意的同时，仍在思索“到底怎么把这个价格打下来”——毕竟谁也不想，过年让七大姑八大姨“吃点干果”的时候，心里还在滴血吧！